Induktionskogeplader og glaskeramiske kogeplader er begge almindelige køkkenapparater. Selvom deres navne ligner hinanden, er de meget forskellige. Uanset om det gælder funktionsprincip, brugseffekt eller sikkerhed, er der store forskelle.

Funktionsprincippet er forskelligt

Selvom både induktionskogepladen og den elektriske glaskeramiske kogeplade fungerer ved hjælp af elektricitet, er måden, de bruger elektriciteten på, grundlæggende forskellig.

Induktionskogepladen bruger et elektromagnetisk felt til at generere hvirvelstrømsvarme inde i den magnetiske gryde, der er placeret på kogepladens overflade, og opvarmer dermed maden i gryden. Selve induktionskogepladen genererer derfor ikke varme.

Den elektriske glaskeramiske kogeplade genererer modstandsvarme ved at tilføre strøm til nikkel-krom-modstandstråden inde i kogepladen og overfører derefter den elektriske varme til kogepladens overflade for at opvarme genstandene, der placeres på overfladen. Derfor bliver selve den glaskeramiske kogeplade varm under brug.

På grund af de forskellige funktionsprincipper er varmeoverførselseffektiviteten for induktionskogepladen og den elektriske glaskeramiske kogeplade markant forskellig. Induktionskogepladens termiske effektivitet er omkring 70 %, og nogle modeller kan nå 90 %. Den glaskeramiske kogeplade minder mere om en åben flamme, og dens termiske effektivitet er kun omkring 55 %. 

Brugseffekten er forskellig

Forskellen i funktionsprincippet mellem induktionskogepladen og den elektriske glaskeramiske kogeplade påvirker også deres brugseffekt.

Forskelligt anvendelsesområde

Den glaskeramiske kogeplade er meget tolerant over for gryder og pander af forskellige materialer, herunder jern, aluminium og glas. Så længe det er en beholder, der kan lede varme, kan den bruges på en glaskeramisk kogeplade. Glaskeramiske kogeplader er meget alsidige, men det anbefales ikke at bruge emaljerede beholdere på dem. Når kogepladen er tændt, kan den høje temperatur få emaljen til at smelte, hvilket kan give unødvendige problemer ved den efterfølgende rengøring.

For at bruge denne induktionskogeplade skal du bruge kogegrej med en magnetisk bundInduktionskogeplader kan kun bruges med gryder og pander, der kan generere hvirvelstrømsvarme, og derfor kan glasgryder og lerfade ikke bruges. Begrænsningerne på, hvilket kogegrej der kan anvendes, har i nogen grad begrænset forbrugernes opbakning.

Forskellig tilberedningseffekt

Da den elektriske glaskeramiske kogeplades indvendige modstand kan opvarmes i en uendelig cyklus, er den øvre temperaturgrænse for den glaskeramiske kogeplade meget høj og kan nå helt op på 800 °C, hvilket minder meget om opvarmning med en åben flamme. Derfor vælger mange kokke eller restauranter den glaskeramiske kogeplade som førstevalg.

Funktionsprincippet begrænser induktionskogepladen, og den maksimale tilberedningstemperatur, den kan nå, er lavere end for den glaskeramiske kogeplade, normalt omkring 200-300 °C. Induktionskogepladen er derfor et godt valg for forbrugere, der bruger den til tilberedning af hurtige måltider, eller som ikke stiller høje krav til tilberedningseffekten. For personer, der beskæftiger sig med eller ønsker at dyrke avanceret madlavning og gerne vil have mørt og velsmagende kød, er induktionskogeplader tilsyneladende mere end tilstrækkelige.

Forskellige krav til brugsmiljøet

Den glaskeramiske kogeplade bør bruges i et ventileret miljø, og der bør være en bestemt afstand mellem kogepladens overflade og oversiden.

Induktionskogepladen kan bruges i et relativt lukket rum og stiller langt lavere krav til arbejdsmiljøet.

Opvarmningshastighed

Opvarmningshastigheden er relativt lav for den glaskeramiske kogeplade, fordi den først opvarmer varmeelementet og derefter overfører varmen til kogegrejet.

Når induktionskogepladen starter den elektromagnetiske induktion, udvikler det magnetiske kogegrej varme og bliver varmt, så hastigheden er meget højere end for den elektriske glaskeramiske kogeplade. Derfor foretrækkes induktionskogepladen ofte til varm madlavning i praksis, fordi opvarmningen går hurtigere.

Sikkerhedsfunktioner

Generelt er induktionskogepladen mere sikker end den elektriske glaskeramiske kogeplade.

Induktionskogepladen kan til enhver tid slukkes, så den hurtigt kan køle ned, og faren ved restvarme er minimal. Den glaskeramiske kogeplade kræver en bestemt afkølingstid efter brug. Forkert håndtering kan let føre til forbrændinger, og det anbefales ikke at lade den glaskeramiske kogeplade være uden opsyn i længere tid, mens den er i brug. Dens funktion minder om et komfur med åben flamme, så det kan medføre unødvendige sikkerhedsrisici at lade den være uden opsyn i længere tid.

Sådan vælger du mellem induktions- og glaskeramiske kogeplader

Standard glaskeramiske kogeplader og induktionskogeplader er begge fremragende valg til det moderne hjem, og beslutningen om, hvilket apparat du skal vælge, afhænger i sidste ende af dine specifikke køkkenbehov.

Du kan vælge en induktionskogeplade eller en glaskeramisk kogeplade ud fra dine behov. Hvis høj ydeevne og sikkerhed er dine højeste prioriteter, bør du vælge en induktionskogeplade. Hvis du derimod leder efter et mere budgetvenligt apparat, bør du overveje en glaskeramisk kogeplade.