En el mercado hay tres tipos principales de placas: de inducción, eléctricas y de gas. Si estás pensando en renovar tu cocina, probablemente te preguntes qué tipo de placa es el adecuado para ti. La elección correcta depende de lo que te haga sentir más cómodo, de la opción que mejor se adapte a tu estilo de cocina y de algunos otros factores.

¿Te interesa conocer la diferencia entre placas de inducción, eléctricas placas ¿y las placas de gas? Aquí puedes obtener más información sobre las diferencias significativas.

Placa de inducción frente a placa eléctrica

La cocción eléctrica se parece un poco más a la cocción por inducción que a la de gas, pero existen muchas diferencias entre las estufas de inducción y las eléctricas. A diferencia del gas, la mayoría de las cocinas de inducción o eléctricas no requieren ningún tipo de conexión especial aparte de una toma de corriente de 220-240 V. Sin embargo, la inducción ofrece al chef un control más directo del nivel de calor que la electricidad; cuando se utiliza una sartén para cocinar por inducción, su temperatura cambia en el momento en que se ajusta la corriente. Este no es el caso de la electricidad, ya que la sartén tarda en alcanzar la temperatura de la fuente de calor.

Aunque la electricidad es sin duda más eficiente energéticamente que el gas, la inducción sigue siendo la clara ganadora en eficiencia. La cocción eléctrica en una placa o estufa solo permite que entre el 65 y el 70 % del calor llegue a los alimentos, frente al 90 % de la inducción. Como resultado, la cocina se mantiene más fresca con la inducción que con la cocción eléctrica. Aunque el riesgo de incendio es menor con la electricidad que con el gas, con la inducción es aún menor. Como la sartén es la única fuente de calor en la cocción por inducción, el riesgo de sufrir quemaduras en la cocina también disminuye considerablemente.

Placa de inducción frente a placa de gas

Una diferencia significativa entre una placa de gas y una de inducción es que la inducción es mucho más eficiente que el gas: los alimentos cocinados con inducción reciben el 90 % del calor generado, en lugar de solo entre el 40 y el 55 % en el caso del gas. Esto mantiene la cocina mucho más fresca y cómoda mientras preparas las comidas. La cocción por inducción también reduce el riesgo de quemaduras e incendios accidentales, ya que no hay llama abierta y el propio recipiente es la única fuente de calor.

Ventajas y desventajas de las placas de inducción, las placas eléctricas y las placas de gas

Ventajas de las placas de inducción:

Seguras

Son seguras, ya que el elemento calefactor no emite calor radiante, salvo a través de metales adecuados, pero el calor transitorio aún se acumula alrededor del área de cocción. El calor residual es mínimo o inexistente y se disipa rápidamente (aunque nunca se recomienda colocar las manos, las extremidades ni ninguna parte del cuerpo cerca de una fuente que genere calor).

Cocina más fresca

Al igual que sus equivalentes eléctricos tradicionales, los elementos de inducción no producen calor, salvo mediante la transferencia a metales magnéticos, por lo que son excepcionales para mantener una temperatura ambiente más fresca.

Sin calor desperdiciado

La cocción por inducción no desperdicia calor y funciona de manera más económica que los elementos calefactores eléctricos tradicionales.

Sin contaminantes/Respetuosas con el clima

Las cocinas de inducción no emiten gases tóxicos en su hogar. Utilizan electricidad limpia y emiten muchas menos emisiones de CO2 que las cocinas de gas.

Desventajas de las placas de inducción:

Depende de la electricidad

Al igual que una cocina eléctrica, la inducción también depende de la electricidad para funcionar. Si no se suministra electricidad a su hogar, las cocinas y placas de inducción no funcionarán.

Caras

Las cocinas y placas de inducción suelen ser un poco más caras de comprar que las otras opciones.

Requiere utensilios de cocina conductores

La cocción por inducción requiere utensilios de cocina adecuados, normalmente cualquier utensilio que contenga hierro. No funcionará con ningún otro material, incluidos el aluminio, el vidrio o el cobre.

Ventajas de las placas eléctricas:

Fáciles de limpiar

La comodidad de una cocina o placa eléctrica de superficie lisa es que se limpia fácilmente, ya que no tiene hendiduras ni grietas.

Cocina fresca

Los elementos calefactores eléctricos no generan mucho calor ambiental y mantienen la cocina más fresca.

Económicas

Las cocinas y placas eléctricas también son considerablemente menos costosas que sus equivalentes de gas.

Desventajas de las placas eléctricas:

Depende de la electricidad

En caso de un corte de electricidad, las cocinas y placas eléctricas no funcionan.

Conserva el calor después de apagarse

Los elementos eléctricos pueden calentarse mucho y conservar niveles elevados de calor incluso después de apagarse. No se enfrían tan rápido como los quemadores a gas.

Se daña fácilmente

Aunque una cocina o placa eléctrica de superficie lisa es más fácil de limpiar, requiere mantenimiento periódico. Las superficies lisas son susceptibles a rayarse y la cerámica puede agrietarse si entra en contacto con agua fría mientras está caliente.

Ventajas de las placas a gas:

Versatilidad

Las cocinas y placas a gas funcionan en caso de un corte de electricidad: basta con usar una cerilla o un encendedor para prender el flujo de gas.

Precisión

La potencia del gas permite un control un poco más preciso, ya que la intensidad de la llama se ajusta rápida y fácilmente en tiempo real.

Rápida

El calor del gas es inmediato y potente desde el encendido, pero en algunos casos la electricidad tiende a calentar los alimentos más rápido.

Desventajas de las placas a gas:

Difícil de limpiar

La limpieza requiere un poco más de esfuerzo, ya que hay ranuras y hendiduras alrededor de los quemadores. Además, retirar las rejillas de los quemadores puede convertir la limpieza en una tarea engorrosa.

Cocina calurosa

Las cocinas y placas a gas emiten calor radiante que se propaga por toda la cocina, lo que puede resultar incómodo en cocinas pequeñas.

Costo

Los costos operativos del gas son más elevados como fuente de combustible en comparación con la electricidad. Esto es especialmente cierto si la cocina a gas tiene un modelo con llama piloto, que requiere un flujo constante de gas.

Emisiones y contaminación

Las cocinas a gas son una fuente importante de contaminación del aire interior: emiten dióxido de nitrógeno (NO2), monóxido de carbono (CO) y formaldehído (HCHO) en tu hogar, sustancias que pueden tener efectos adversos para la salud y agravar afecciones respiratorias como el asma.

Conclusión 

¿Qué no te puede gustar de cocinar por inducción? La inducción ofrece una forma más segura, rápida, eficiente y respetuosa con el clima de cocinar tus alimentos que la cocina eléctrica y a gas. Cocinar por inducción es una excelente manera de reducir los niveles de contaminantes nocivos en tu hogar, disminuir tu huella de carbono y contribuir a combatir el cambio climático.