Las placas de inducción y las placas vitrocerámicas son electrodomésticos de cocina habituales. Aunque sus nombres son similares, son muy diferentes. Ya sea por su principio de funcionamiento, su rendimiento o su seguridad, presentan diferencias importantes.

El principio de funcionamiento es diferente

Aunque tanto la placa de inducción como la placa vitrocerámica eléctrica funcionan con electricidad, la forma en que utilizan la electricidad es fundamentalmente diferente.

La placa de inducción utiliza el campo electromagnético para generar calor mediante corrientes parásitas dentro del recipiente magnético colocado sobre la superficie de la placa, calentando así los alimentos de la sartén, por lo que la propia placa de inducción no genera calor.

La placa vitrocerámica eléctrica genera calor por resistencia al energizar el alambre de resistencia de níquel-cromo situado en su interior y, a continuación, transfiere el calor eléctrico a la superficie de la placa para calentar los objetos colocados sobre ella. Por lo tanto, la propia placa vitrocerámica se calienta durante el uso.

Debido a los diferentes principios de funcionamiento, la eficiencia de transferencia de calor de la placa de inducción y la placa vitrocerámica eléctrica es considerablemente distinta. La eficiencia térmica de la placa de inducción es de aproximadamente el 70 %, y en algunos casos puede alcanzar el 90 %. La placa vitrocerámica funciona de forma más parecida a una llama abierta, y su eficiencia térmica es de solo alrededor del 55 %. 

El rendimiento es diferente

La diferencia en el principio de funcionamiento de la placa de inducción y la placa vitrocerámica eléctrica también se refleja en su rendimiento.

Ámbito de aplicación diferente

La placa vitrocerámica es muy compatible con distintos recipientes: ollas de hierro, ollas de aluminio, recipientes de vidrio, etc.; siempre que sea un recipiente que pueda conducir el calor, puede utilizarse sobre una placa vitrocerámica. La versatilidad de las placas vitrocerámicas es muy alta, pero no se recomienda utilizar recipientes esmaltados sobre ellas. Cuando la placa está en funcionamiento, genera una temperatura elevada que puede derretir el esmalte y causar problemas innecesarios durante la limpieza posterior.

Para utilizar esta placa de inducción, es necesario emplear recipientes con una base de material magnéticoLas placas de inducción solo pueden utilizar recipientes capaces de generar calor mediante corrientes parásitas, por lo que no pueden usarse con recipientes de vidrio ni cazuelas de barro. Las limitaciones en cuanto a los recipientes han hecho que, hasta cierto punto, pierdan el apoyo de los consumidores.

Diferentes resultados de cocción

Dado que la resistencia interna de la placa vitrocerámica eléctrica puede calentarse en un ciclo continuo, el límite máximo de temperatura de la placa vitrocerámica es muy alto, llegando incluso a 800 °C, lo que se parece mucho a cocinar con una llama abierta. Por ello, muchos chefs o restaurantes eligen la placa vitrocerámica como primera opción.

El principio de funcionamiento limita la placa de inducción, cuya temperatura máxima de cocción es inferior a la de la placa vitrocerámica y suele situarse alrededor de 200-300 °C. Por lo tanto, la placa de inducción es una buena opción para los consumidores que la utilizan para cocinar alimentos instantáneos o que no exigen resultados culinarios elevados. Para quienes se dedican a la cocina avanzada o buscan perfeccionarla y desean que los productos cárnicos queden tiernos y sabrosos, las placas de inducción parecen más que suficientes.

Diferentes requisitos del entorno de uso

La placa vitrocerámica debe utilizarse en un entorno ventilado y debe haber un espacio específico entre la superficie de la placa y la parte superior.

La placa de inducción puede utilizarse en una habitación relativamente cerrada y requiere mucho menos del entorno de funcionamiento.

Velocidad de calentamiento

La velocidad de calentamiento es relativamente lenta en la placa vitrocerámica porque primero calienta el elemento calefactor y después transfiere el calor al recipiente.

Cuando la placa de inducción inicia la inducción electromagnética, el recipiente magnético desarrolla calor y se calienta, por lo que la velocidad es mucho mayor que en una placa vitrocerámica eléctrica. Por ello, en la práctica, quienes cocinan con frecuencia suelen preferir la placa de inducción, ya que calienta más rápido.

Características de seguridad

En general, la seguridad de una placa de inducción es mayor que la de una placa vitrocerámica eléctrica.

La placa de inducción puede apagarse en cualquier momento y enfriarse rápidamente, por lo que el peligro del calor residual es mínimo. La placa vitrocerámica necesita un tiempo de enfriamiento específico después de su uso. Una manipulación inadecuada puede provocar quemaduras fácilmente, y no se recomienda dejar una placa vitrocerámica en funcionamiento sin la supervisión del usuario durante mucho tiempo. Su funcionamiento es similar al de una cocina de llama abierta, por lo que alejarse de ella durante un periodo prolongado puede generar riesgos de seguridad innecesarios.

Cómo elegir entre una placa de inducción o una placa vitrocerámica

Las placas vitrocerámicas y las placas de inducción estándar son excelentes opciones para los hogares modernos, y la decisión sobre qué electrodoméstico elegir dependerá en última instancia de las necesidades específicas de tu cocina.

Puedes elegir una placa de inducción o una placa vitrocerámica según tus necesidades. Si el alto rendimiento y la seguridad son tus principales prioridades, querrás elegir una placa de inducción. Y si buscas un electrodoméstico más económico, deberías considerar una placa vitrocerámica.