Il existe trois grands types de tables de cuisson sur le marché : à induction, électriques et au gaz. Si vous envisagez de rénover votre cuisine, vous vous demandez probablement quel type de table de cuisson vous convient. Le bon choix dépend de ce qui vous apporte le plus de confort, de l’option la mieux adaptée à votre style de cuisine et de quelques autres facteurs.

Curieux de connaître la différence entre tables de cuisson à induction, électriques tables de cuisson et les tables de cuisson au gaz ? Vous pouvez en apprendre davantage sur les différences importantes ici.

Table à induction ou table de cuisson électrique

La cuisson électrique ressemble davantage à la cuisson à induction qu’à celle au gaz, mais les différences entre les cuisinières à induction et électriques sont nombreuses. Contrairement au gaz, la plupart des cuisinières à induction ou électriques ne nécessitent aucun raccordement particulier au-delà d’une prise de 220-240 V. Toutefois, l’induction offre au cuisinier un contrôle plus direct du niveau de chaleur que l’électricité : lorsqu’une poêle est utilisée pour la cuisson à induction, sa température change dès que le courant est réglé. Ce n’est pas le cas avec l’électricité, car la poêle met du temps à atteindre la température de la source de chaleur.

Même si l’électricité est certainement plus économe en énergie que le gaz, l’induction reste clairement la plus efficace. La cuisson électrique sur une cuisinière ou une table de cuisson permet à seulement 65 à 70 % de la chaleur d’atteindre les aliments, contre 90 % avec l’induction. Votre cuisine reste donc plus fraîche avec l’induction qu’avec la cuisson électrique. Bien que le risque d’incendie soit plus faible avec l’électricité qu’avec le gaz, il l’est encore davantage avec l’induction. Comme la poêle est la seule source de chaleur lors de la cuisson à induction, le risque de brûlures en cuisine est également considérablement réduit.

Table à induction ou table de cuisson au gaz

Une différence importante entre une table de cuisson au gaz et une table à induction est que l’induction est nettement plus efficace que le gaz : les aliments cuits par induction reçoivent 90 % de la chaleur produite, contre seulement 40 à 55 % pour le gaz. Votre cuisine reste ainsi beaucoup plus fraîche et confortable pendant que vous préparez vos repas. La cuisson à induction réduit également le risque de brûlures et d’incendies accidentels, puisqu’il n’y a pas de flamme nue et que le récipient de cuisson lui-même est la seule source de chaleur.

Avantages et inconvénients des plaques à induction, des plaques électriques et des plaques à gaz

Avantages des plaques à induction :

Sûre

Elles sont sûres, car l’élément chauffant n’émet aucune chaleur rayonnante, sauf par l’intermédiaire de métaux adaptés, mais une chaleur résiduelle s’accumulera tout de même autour de la zone de cuisson. La chaleur résiduelle est faible, voire inexistante, et se dissipe rapidement (même s’il n’est jamais recommandé de placer les mains, les membres ou toute partie du corps à proximité d’une source générant de la chaleur).

Cuisine plus fraîche

Comme leurs équivalents électriques traditionnels, les éléments à induction ne produisent aucune chaleur, sauf par transfert avec des métaux magnétiques. Ils sont donc particulièrement efficaces pour maintenir une température ambiante plus fraîche.

Aucune chaleur gaspillée

La cuisson à induction ne gaspille pas de chaleur et fonctionne de manière plus économique que les éléments chauffants électriques traditionnels.

Sans polluants / Respectueuse du climat

Les cuisinières à induction n’émettent aucun gaz toxique dans votre maison. Elles utilisent une électricité propre et émettent bien moins de CO2 que les cuisinières à gaz.

Inconvénients des plaques à induction :

Dépend de l’électricité

Comme une cuisinière électrique, l’induction dépend également de l’électricité pour fonctionner. Si votre domicile n’est pas alimenté en électricité, les cuisinières et plaques à induction ne fonctionneront pas.

Chère

Les cuisinières et plaques à induction sont généralement un peu plus chères à l’achat que les autres options.

Nécessite des ustensiles conducteurs

La cuisson à induction nécessite des ustensiles adaptés, généralement composés de matériaux contenant du fer. Elle ne fonctionne pas avec les autres matériaux, notamment l’aluminium, le verre ou le cuivre.

Avantages des plaques électriques :

Facile à nettoyer

La surface lisse d’une cuisinière ou d’une plaque électrique est facile à nettoyer, car elle ne présente ni creux ni interstices.

Cuisine fraîche

Les éléments chauffants électriques ne génèrent pas beaucoup de chaleur ambiante et permettent de conserver une cuisine plus fraîche.

Bon marché

Les cuisinières et plaques de cuisson électriques sont également nettement moins chères que leurs équivalents au gaz.

Inconvénients des plaques électriques :

Dépend de l’électricité

En cas de panne de courant, les cuisinières et plaques de cuisson électriques ne fonctionneront pas.

Conserve la chaleur après l'arrêt

Les éléments électriques peuvent devenir très chauds et conserver une température élevée même après avoir été éteints. Ils ne refroidissent pas aussi rapidement que les brûleurs à gaz.

Facile à endommager

Bien qu'une cuisinière ou une plaque de cuisson électrique à surface lisse soit plus facile à nettoyer, elle nécessite un entretien régulier. Les surfaces lisses sont susceptibles de se rayer, et la vitrocéramique peut se fissurer si de l'eau froide la touche lorsqu'elle est chaude.

Avantages des plaques de cuisson au gaz :

Polyvalence

Les cuisinières et plaques de cuisson au gaz fonctionnent en cas de panne de courant : il suffit d'utiliser une allumette ou un briquet pour enflammer le gaz.

Précision

La puissance du gaz permet un contrôle un peu plus précis, car l'intensité de la flamme se règle rapidement et facilement en temps réel.

Rapide

La chaleur du gaz est immédiate et puissante dès l'allumage, mais l'électricité a tendance à chauffer les aliments plus rapidement dans certains cas.

Inconvénients des plaques de cuisson au gaz :

Difficile à nettoyer

Le nettoyage demande un peu plus d'efforts, car il y a des rainures et des recoins autour des brûleurs. Le retrait des grilles des brûleurs peut rendre le nettoyage fastidieux.

Cuisine chaude

Les cuisinières et plaques de cuisson au gaz dégagent et diffusent de la chaleur rayonnante dans toute la cuisine, ce qui peut être inconfortable dans les petites cuisines.

Coût

Les coûts d'utilisation du gaz sont plus élevés que ceux de l'électricité en tant que source d'énergie. Cela est particulièrement vrai si la cuisinière à gaz est équipée d'une veilleuse, qui nécessite un débit de gaz constant.

Émissions et pollution

Les cuisinières à gaz sont une source importante de pollution de l'air intérieur : elles émettent du dioxyde d'azote (NO2), du monoxyde de carbone (CO) et du formaldéhyde (HCHO) dans votre maison, autant de substances susceptibles d'avoir des effets néfastes sur la santé et d'aggraver des affections respiratoires telles que l'asthme.

Conclusion 

Qu'y a-t-il à ne pas aimer dans la cuisson à induction ? L'induction offre une manière plus sûre, plus rapide, plus efficace et plus respectueuse du climat de cuisiner vos aliments que la cuisson électrique ou au gaz. Utiliser la cuisson à induction est un excellent moyen de réduire les niveaux de polluants nocifs dans votre maison, de diminuer votre empreinte carbone et de contribuer à la lutte contre le changement climatique.