Les plaques à induction et les plaques vitrocéramiques sont toutes deux des appareils de cuisine courants. Bien que leurs noms soient similaires, elles sont très différentes. Qu'il s'agisse du principe de fonctionnement, des performances à l'utilisation ou de la sécurité, elles présentent des différences importantes.

Le principe de fonctionnement est différent

Bien que la plaque à induction et la plaque vitrocéramique électrique fonctionnent toutes deux à l'électricité, leur manière d'utiliser l'électricité est fondamentalement différente.

La plaque à induction utilise un champ électromagnétique pour générer des courants de Foucault et de la chaleur à l'intérieur du récipient magnétique placé sur sa surface, chauffant ainsi les aliments dans la poêle. La plaque à induction elle-même ne produit donc pas de chaleur.

La plaque vitrocéramique électrique génère de la chaleur par résistance en alimentant le fil résistif en nickel-chrome situé à l'intérieur de la plaque, puis transfère cette chaleur électrique à sa surface afin de chauffer les objets qui y sont placés. La plaque vitrocéramique elle-même chauffe donc pendant son utilisation.

En raison de leurs principes de fonctionnement différents, l'efficacité du transfert de chaleur de la plaque à induction et de la plaque vitrocéramique électrique diffère considérablement. Le rendement thermique de la plaque à induction est d'environ 70 %, et peut atteindre 90 % dans certains cas. La plaque vitrocéramique présente un fonctionnement plus proche de celui d'une flamme nue, avec un rendement thermique d'environ 55 % seulement. 

Les performances à l'utilisation sont différentes

La différence de principe de fonctionnement entre la plaque à induction et la plaque vitrocéramique électrique se répercute sur leurs performances à l'utilisation.

Des ustensiles compatibles différents

La plaque vitrocéramique accepte un large éventail de récipients : casseroles en fer, en aluminium, en verre, etc. Tant qu'il s'agit d'un récipient capable de conduire la chaleur, il peut être utilisé sur une plaque vitrocéramique. La polyvalence des plaques vitrocéramiques est donc très élevée, mais il est déconseillé d'y utiliser des récipients émaillés. Lorsque la plaque fonctionne, elle génère une température élevée qui peut faire fondre l'émail et compliquer inutilement le nettoyage ultérieur.

Pour utiliser cette plaque à induction, vous devez employer des ustensiles de cuisson dont le fond est composé d'un matériau magnétiqueLes plaques à induction ne peuvent utiliser que des récipients capables de générer de la chaleur par courants de Foucault. Les récipients en verre et les cocottes ne sont donc pas compatibles. Ces restrictions concernant les récipients ont, dans une certaine mesure, limité l'adhésion des consommateurs.

Des résultats de cuisson différents

Comme la résistance interne de la plaque vitrocéramique électrique peut être chauffée en continu, sa température maximale est très élevée et peut même atteindre 800 °C, ce qui se rapproche beaucoup d'une cuisson à la flamme nue. C'est pourquoi de nombreux chefs ou restaurants choisissent la plaque vitrocéramique comme premier choix.

Son principe de fonctionnement limite la plaque à induction, dont la température maximale de cuisson est inférieure à celle d'une plaque vitrocéramique, généralement autour de 200-300 °C. La plaque à induction constitue donc un bon choix pour les consommateurs qui l'utilisent pour préparer des plats rapides ou qui n'ont pas d'exigences élevées en matière de cuisson. Pour les personnes qui pratiquent ou recherchent une cuisine plus élaborée et souhaitent obtenir des viandes tendres et savoureuses, les plaques à induction peuvent toutefois s'avérer tout à fait suffisantes.

Des exigences différentes concernant l'environnement d'utilisation

La plaque vitrocéramique doit être utilisée dans un environnement ventilé, avec un espace suffisant entre la surface de cuisson et le dessus.

La plaque à induction peut être utilisée dans une pièce relativement fermée et ses exigences concernant l'environnement de fonctionnement sont bien moindres.

Vitesse de chauffe

La vitesse de chauffe est relativement lente pour la plaque vitrocéramique, car celle-ci chauffe d'abord l'élément chauffant avant de transférer la chaleur au récipient.

Lorsque la plaque à induction démarre l'induction électromagnétique, le récipient conducteur magnétique produit de la chaleur et chauffe. La vitesse est donc bien supérieure à celle d'une plaque vitrocéramique électrique. C'est pourquoi, dans la pratique, les utilisateurs qui souhaitent cuisiner rapidement ont davantage tendance à choisir une plaque à induction.

Caractéristiques de sécurité

Dans l'ensemble, la plaque à induction est plus sûre que la plaque vitrocéramique électrique.

La plaque à induction peut être arrêtée à tout moment afin de refroidir rapidement, et les risques liés à la chaleur résiduelle sont minimes. La plaque vitrocéramique nécessite un certain temps pour refroidir après son utilisation. Une manipulation incorrecte peut facilement provoquer des brûlures, et il est déconseillé de laisser une plaque vitrocéramique en fonctionnement sans surveillance pendant une longue période. Son fonctionnement étant proche de celui d'une cuisinière à flamme nue, la laisser sans surveillance trop longtemps peut entraîner des risques inutiles.

Comment choisir entre une plaque à induction et une plaque vitrocéramique

Les plaques vitrocéramiques et les plaques à induction standard sont toutes deux d'excellents choix pour une cuisine moderne. Le choix de l'appareil dépendra en définitive de vos besoins spécifiques.

Vous pouvez choisir une plaque à induction ou une plaque vitrocéramique en fonction de vos besoins. Si les performances et la sécurité sont vos priorités absolues, optez pour une plaque à induction. Si vous recherchez un appareil plus économique, envisagez une plaque vitrocéramique.