Quel type d’ustensiles de cuisine peut-on utiliser sur une plaque à induction ?

Lors de l'utilisation d'une plaque à induction, la première chose à faire est de choisir les ustensiles de cuisson appropriés. Le matériau des ustensiles est très important. Certains ustensiles ne peuvent pas être utilisés sur une plaque à induction : ils ne chaufferont pas ou pourraient même endommager la plaque. Cet article explique le fonctionnement d'une plaque à induction et les types d'ustensiles pouvant être utilisés sur la plaque à induction.

Comment fonctionne une plaque à induction ?

La première chose à comprendre à propos des plaques à induction est qu'elles utilisent des champs magnétiques pour produire de la chaleur, plutôt qu'un élément chauffant traditionnel ou une flamme. La plaque crée un champ magnétique qui induit un courant électrique dans le fond de la poêle, et une plaque à induction contient une bobine de fil de cuivre sous la plaque vitrocéramique. Les bobines d'induction en fil de cuivre créent un champ magnétique lorsque l'électricité les traverse. Un courant à haute fréquence génère un champ magnétique fermé qui traverse ensuite l'ustensile de cuisson, comme une poêle en fonte, et produit un faible courant électrique. En général, il s'agit d'un courant alternatif qui permet à la poêle de chauffer automatiquement et de réchauffer les aliments qu'elle contient. 

La plaque à induction nécessite-t-elle une poêle spéciale ?

Une plaque à induction est un appareil de cuisson qui utilise l'induction électromagnétique pour chauffer les poêles. Pendant le processus de chauffe, un champ magnétique alternatif se forme. Des courants électriques sont générés par la bobine, de sorte que les molécules de fer présentes au fond de la poêle se déplacent et produisent de la chaleur par effet Joule. Tout au long du processus, l'énergie électrique est continuellement convertie en énergie thermique. Les caractéristiques de la forme et du matériau de la poêle doivent donc répondre à certaines exigences pendant la cuisson.

Si une poêle dont le fond est aimanté est placée sur la plaque, le champ magnétique la fait chauffer directement, tandis que la plaque à induction reste froide, à l'exception d'une partie de la chaleur résiduelle provenant des poêles. Les poêles non magnétiques placées sur la plaque à induction ne chaufferont pas. Vous devez donc vous assurer que vos poêles sont adaptées à une plaque à induction. Par conséquent, une casserole ou une poêle utilisée sur une plaque à induction doit être fabriquée dans un matériau magnétique capable d'interagir avec le champ magnétique de la plaque. 

Quels ustensiles de cuisson peut-on utiliser sur une plaque à induction ?

Pour fonctionner sur une plaque de cuisson à induction, les ustensiles doivent contenir des matériaux ferromagnétiques. Les matériaux les plus couramment utilisés pour les casseroles et poêles compatibles avec l'induction sont l'acier inoxydable, la fonte et certains types d'aluminium. La fonte et l'acier sont les meilleurs matériaux pour les poêles. Les ustensiles fabriqués dans ces matériaux présentent une bonne conductivité magnétique, leur charge thermique correspond au courant électrique induit, leur taux de conversion énergétique est élevé et ils fonctionnent efficacement sur une plaque à induction.

La plaque à induction peut être utilisée avec des poêles en fer, des poêles en fonte ou des poêles en acier inoxydable, à condition qu'elles soient plates et qu'elles puissent recevoir correctement la charge magnétique. Il faut toutefois noter que si vous choisissez une poêle en fonte, elle doit être légèrement plus épaisse. Sinon, plus la température est élevée, plus les risques de déformation sont importants. Le diamètre de la poêle doit également rester dans une plage raisonnable.

Les poêles spéciales idéales pour une plaque à induction sont les poêles en fonte, en fonte émaillée et de nombreux types d'ustensiles en acier inoxydable, qui sont tous compatibles avec l'induction. Vous pouvez vérifier si votre poêle convient à la cuisson par induction en regardant si un symbole de bobine figure sur sa base ou si un aimant adhère fermement à son dessous. Si vous testez une poêle et que l'aimant n'adhère que légèrement à sa base, la poêle risque de ne pas chauffer aussi efficacement.

Outre le matériau de l'ustensile, le fond de la poêle est également important pour sa compatibilité avec les plaques à induction. Le fond doit être plat et lisse afin d'assurer un bon contact avec la surface de la plaque. Les poêles dont le fond est déformé ou irrégulier peuvent mal toucher la plaque, ce qui peut entraîner une chauffe inégale et de mauvais résultats de cuisson. Par exemple, un wok en fonte à fond plat devrait très bien fonctionner. En revanche, les poêles fabriquées dans des matériaux conducteurs non magnétiques, comme la céramique, le verre et l'aluminium, ne peuvent pas être utilisées sur une plaque à induction, sauf si leur fond comporte une couche dotée de propriétés magnétiques.

Si vous n'utilisez pas une poêle spéciale pour plaque à induction, elle risque de ne pas fonctionner sur celle-ci. Il est recommandé, lors de l'achat d'une plaque à induction, de vous renseigner sur les points pertinents et de choisir des poêles adaptées.

En résumé

Les types de casseroles et de poêles les plus adaptés aux plaques à induction sont ceux fabriqués dans des matériaux magnétiques, comme l'acier inoxydable et la fonte. Certains types d'ustensiles en aluminium peuvent également être utilisés sur des plaques à induction s'ils possèdent un fond magnétique. Lors de l'achat d'ustensiles compatibles avec l'induction, vérifiez bien le matériau et le fond de la poêle afin de vous assurer qu'ils conviennent à votre plaque. Avec les ustensiles adaptés, vous pouvez profiter des nombreux avantages de la cuisson par induction.