Sul mercato esistono tre principali tipi di piani cottura: a induzione, elettrici e a gas. Se stai pensando di rinnovare la cucina, probabilmente ti chiedi quale tipo di piano cottura sia più adatto a te. La scelta giusta dipende da ciò che ti fa sentire più a tuo agio, dall'opzione migliore per il tuo stile di cucina e da alcuni altri fattori.

Ti chiedi quale sia la differenza tra piani cottura a induzione, elettrici piani cottura e piani cottura a gas? Puoi scoprire di più sulle differenze significative qui.

Piano cottura a induzione vs piano cottura elettrico

La cottura elettrica è leggermente più simile a quella a induzione rispetto alla cottura a gas, ma tra i piani a induzione e quelli elettrici ci sono molte differenze. A differenza del gas, la maggior parte dei piani a induzione o elettrici non richiede collegamenti particolari oltre a una presa da 220-240v. Tuttavia, l'induzione offre allo chef un controllo più diretto del livello di calore rispetto all'elettrico: quando si usa una pentola per la cottura a induzione, la sua temperatura cambia nel momento stesso in cui si regola la corrente. Con l'elettricità non avviene lo stesso, poiché la pentola impiega del tempo per raggiungere la temperatura della fonte di calore.

Sebbene l'elettricità sia certamente più efficiente dal punto di vista energetico rispetto al gas, l'induzione resta nettamente superiore in termini di efficienza. La cottura elettrica su piano cottura o fornello consente di trasferire agli alimenti solo il 65-70% del calore, rispetto al 90% dell'induzione. Di conseguenza, con l'induzione la cucina rimane più fresca rispetto alla cottura elettrica. Sebbene il rischio di incendio sia inferiore con l'elettricità rispetto al gas, con l'induzione è ancora più basso. Poiché nella cottura a induzione l'unica fonte di calore è la pentola, anche il rischio di ustioni in cucina si riduce significativamente.

Piano cottura a induzione vs piano cottura a gas

Una differenza significativa tra un piano cottura a gas e uno a induzione è che l'induzione è molto più efficiente del gas: con l'induzione, il cibo riceve il 90% del calore generato, invece del solo 40-55% con il gas. Questo mantiene la cucina molto più fresca e confortevole mentre prepari i pasti. La cottura a induzione riduce anche il rischio di ustioni e incendi accidentali, poiché non c'è una fiamma libera e le pentole stesse sono l'unica fonte di calore.

Pro e contro dei piani cottura a induzione, elettrici e a gas

Vantaggi dei piani cottura a induzione:

Sicuro

Sono sicuri, poiché l'elemento riscaldante non emette calore radiante se non attraverso metalli adatti; tuttavia, il calore transitorio continuerà ad accumularsi intorno all'area di cottura. Il calore residuo è minimo o nullo e si dissipa rapidamente (anche se non è mai consigliabile avvicinare mani, arti o altre parti del corpo a qualsiasi fonte che generi calore).

Cucina più fresca

Come i tradizionali equivalenti elettrici, gli elementi a induzione non producono calore se non attraverso il trasferimento a metalli magnetici; sono quindi eccezionali nel mantenere più fresca la temperatura dell'ambiente.

Nessuno spreco di calore

La cottura a induzione non spreca calore e funziona in modo più economico rispetto ai tradizionali elementi riscaldanti elettrici.

Privo di sostanze inquinanti / rispettoso del clima

I fornelli a induzione non emettono gas tossici in casa. Utilizzano elettricità pulita ed emettono una quantità di CO2 molto inferiore rispetto ai fornelli a gas.

Svantaggi dei piani cottura a induzione:

Dipende dall'elettricità

Come un fornello elettrico, anche l'induzione si basa sull'elettricità per funzionare. Se la tua abitazione non riceve corrente elettrica, i fornelli e i piani cottura a induzione non funzioneranno.

Costoso

I fornelli e i piani cottura a induzione sono generalmente un po' più costosi da acquistare rispetto alle altre opzioni.

Richiede pentole e padelle conduttive

La cottura a induzione richiede pentole e padelle adatte, in genere contenenti ferro. Non funziona con altri materiali, inclusi alluminio, vetro o rame.

Vantaggi dei piani cottura elettrici:

Facile da pulire

La praticità di un fornello o piano cottura elettrico a superficie liscia è facile da pulire, poiché non presenta rientranze o fessure.

Cucina fresca

Gli elementi riscaldanti elettrici non generano molto calore ambientale e mantengono la cucina più fresca.

Economico

I fornelli e i piani cottura elettrici sono inoltre notevolmente meno costosi rispetto ai loro equivalenti a gas.

Svantaggi dei piani cottura elettrici:

Dipende dall'elettricità

In caso di interruzione della corrente, le cucine e i piani cottura elettrici non funzionano.

Mantiene il calore dopo lo spegnimento

Gli elementi elettrici possono diventare molto caldi e mantenere temperature elevate anche dopo essere stati spenti. Non si raffreddano rapidamente quanto i bruciatori a gas.

Facile da danneggiare

Sebbene una cucina o un piano cottura elettrico a superficie liscia sia più facile da pulire, richiede una manutenzione ordinaria. Le superfici lisce sono soggette a graffi e la ceramica può rompersi se viene a contatto con acqua fredda quando è calda.

Vantaggi dei piani cottura a gas:

Versatilità

Le cucine e i piani cottura a gas funzionano anche in caso di interruzione della corrente, usando un fiammifero o un accendino per accendere il flusso di gas.

Precisione

La potenza del gas consente un controllo leggermente più preciso, poiché la fiamma può essere regolata rapidamente e facilmente in tempo reale.

Veloce

Il calore del gas è immediato e potente all’accensione, ma in alcuni casi l’elettricità tende a riscaldare gli alimenti più velocemente.

Svantaggi dei piani cottura a gas:

Difficile da pulire

La pulizia richiede un po’ più di impegno, poiché intorno ai bruciatori ci sono scanalature e interstizi. Anche la rimozione delle griglie dei bruciatori può rendere la pulizia un’impresa.

Cucina calda

I piani cottura e le cucine a gas emettono calore radiante che si diffonde in tutta la cucina, il che può essere scomodo nelle cucine piccole.

Costo

I costi di esercizio del gas come fonte di combustibile sono più elevati rispetto a quelli dell’elettricità. Ciò è particolarmente vero se il piano cottura a gas è dotato di fiamma pilota, che richiede un flusso costante di gas.

Emissioni e inquinamento

I fornelli a gas sono una fonte significativa di inquinamento dell’aria negli ambienti interni: emettono biossido di azoto (NO2), monossido di carbonio (CO) e formaldeide (HCHO) nell’ambiente domestico, sostanze che possono avere effetti negativi sulla salute e aggravare patologie respiratorie come l’asma.

Conclusione 

Cosa c’è che non va nella cottura a induzione? L’induzione offre un modo più sicuro, veloce, efficiente e rispettoso del clima per cucinare rispetto alla cottura elettrica e a gas. Usare la cottura a induzione è un ottimo modo per ridurre i livelli di sostanze inquinanti nocive presenti in casa, diminuire la propria impronta di carbonio e contribuire alla lotta contro il cambiamento climatico.