Czy można smażyć w głębokim tłuszczu na oliwie z oliwek

Jeśli chodzi o smażenie w głębokim tłuszczu, większość osób sięga po oleje roślinne lub rzepakowe. Jeśli jednak kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy można smażyć w głębokim tłuszczu na oliwie z oliwek, nie jesteś sam. Oliwa z oliwek jest podstawowym składnikiem w wielu kuchniach dzięki zawartości korzystnych dla serca tłuszczów i intensywnemu smakowi - ale czy nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze, takiego jak smażenie w głębokim tłuszczu?

Co uznaje się za smażenie w głębokim tłuszczu?

Smażenie w głębokim tłuszczu to metoda gotowania, w której żywność jest całkowicie zanurzona w gorącym oleju, zazwyczaj w temperaturze od 160°C do 190°C (320°F do 375°F). Takie środowisko o wysokiej temperaturze szybko gotuje żywność, tworząc chrupiącą zewnętrzną warstwę, a jednocześnie zachowując wilgotne i delikatne wnętrze.

 Czy można smażyć w głębokim tłuszczu na oliwie z oliwek?

Technicznie rzecz biorąc, tak - można smażyć w głębokim tłuszczu na oliwie z oliwek. Temperatura dymienia oliwy z oliwek wynosi od 375°F do 410°F (190°C do 210°C), w zależności od jej rodzaju. Ponieważ większość smażenia w głębokim tłuszczu odbywa się w temperaturze około 350°F do 375°F (175°C do 190°C), oliwa extra vergine i zwykła oliwa z oliwek mogą na ogół wytrzymać takie temperatury.

Istnieją jednak pewne zastrzeżenia:

• Oliwa z oliwek jest droższa niż inne oleje i może nie być najbardziej opłacalnym wyborem do smażenia w głębokim tłuszczu dużych partii żywności.
• Ma niższą temperaturę dymienia w porównaniu z rafinowanymi olejami, takimi jak olej arachidowy czy słonecznikowy, co oznacza, że może szybciej się degradować i uwalniać niepożądane smaki lub związki.
• Wysoka temperatura może niszczyć przeciwutleniacze i składniki odżywcze oliwy z oliwek, niwecząc jej najważniejsze korzyści zdrowotne.

Choć smażenie w głębokim tłuszczu na oliwie z oliwek jest możliwe, nie zawsze jest to idealne rozwiązanie - zwłaszcza jeśli zależy Ci na zachowaniu jej właściwości zdrowotnych.

Czy smażenie na oliwie z oliwek niszczy jej korzyści zdrowotne?

Smażenie na oliwie extra vergine może zmniejszyć zawartość niektórych przeciwutleniaczy i polifenoli w wyniku działania wysokiej temperatury, ale nie niweluje jej korzyści zdrowotnych. Według badania Uniwersytetu Barcelońskiego z 2020 roku EVOO zachowuje znaczne ilości tych korzystnych związków nawet w typowych temperaturach gotowania wynoszących od 120°C do 170°C (258°F do 338°F). Chociaż zawartość polifenoli spada w tych temperaturach o 40-75%, ich pozostały poziom nadal jest stosunkowo wysoki - zwłaszcza w porównaniu z innymi olejami, takimi jak olej kokosowy czy awokado.

Ponadto korzyści zdrowotne dotyczą również samej żywności. Badania opublikowane w czasopiśmie Journal of Food Chemistry wykazały, że podczas smażenia lub podsmażania warzyw na EVOO część przeciwutleniaczy i związków fenolowych zawartych w oliwie przenika do żywności. Oznacza to, że smażenie na EVOO może w rzeczywistości zwiększyć wartość odżywczą posiłku.

W skrócie: Smażenie na oliwie z oliwek może nieznacznie zmniejszyć zawartość przeciwutleniaczy, ale oliwa nadal pozostaje zdrowszym wyborem niż większość innych olejów spożywczych.

Który olej jest najlepszy do smażenia w głębokim tłuszczu?

Najlepsze oleje do smażenia w głębokim tłuszczu to te o wysokiej temperaturze dymienia i neutralnym smaku. Najlepsze wybory to:

Olej arachidowy - temperatura dymienia: ~232°C (450°F)

Doskonały do smażenia w wysokiej temperaturze, o neutralnym smaku i powszechnie stosowany w restauracjach.

Rafinowany olej kukurydziany - temperatura dymienia: ~232°C (450°F)

Przystępny cenowo i powszechnie stosowany w komercyjnym smażeniu w głębokim tłuszczu.

Olej słonecznikowy (rafinowany) - temperatura dymienia: ~225°C (437°F)

Delikatny smak i dobra odporność na wysoką temperaturę.

Olej z awokado - temperatura dymienia: ~270°C (520°F)

Bardzo wysoka temperatura dymienia i bogactwo tłuszczów jednonienasyconych, ale wyższa cena.

Rafinowany olej kokosowy - temperatura dymienia: ~204°C (400°F)

Odpowiedni do smażenia w głębokim tłuszczu, o delikatnym kokosowym smaku.

Lekka (rafinowana) oliwa z oliwek - temperatura dymienia: ~240°C (465°F)

Bardziej stabilna podczas smażenia niż oliwa z oliwek extra vergine, o mniej intensywnym smaku.

Frytkownica beztłuszczowa a frytkownica olejowa: który wybór jest zdrowszy?

Smażenie w frytkownicy beztłuszczowej zmniejsza zawartość tłuszczu nawet o 75% w porównaniu ze smażeniem w głębokim tłuszczu. Wykorzystuje niewiele oleju lub nie wykorzystuje go wcale, zapewniając lżejsze, mniej tłuste potrawy, które są łatwiejsze do strawienia - idealne dla osób kontrolujących spożycie kalorii lub poziom cholesterolu.

Smażenie w głębokim tłuszczu, choć zapewnia intensywny smak, polega na zanurzeniu żywności w oleju, co prowadzi do wyższej zawartości tłuszczu i kalorii. Regularne spożywanie takich potraw może przyczyniać się do przyrostu masy ciała i problemów ze zdrowiem serca.

Czy frytkownica beztłuszczowa może w pełni zastąpić frytkownicę olejową?

Nie całkowicie. Frytkownice beztłuszczowe stanowią zdrowszą alternatywę dla chrupiących potraw, ale nie są w stanie w pełni odtworzyć grubej, chrupiącej panierki, jaką zapewnia smażenie w głębokim tłuszczu, zwłaszcza w przypadku potraw w cieście lub zawierających dużo wilgoci, które mogą nie stać się równie chrupiące we frytkownicy beztłuszczowej.

Mimo to, po wprowadzeniu kilku zmian w przepisie frytkownice beztłuszczowe mogą zapewnić chrupiące i aromatyczne rezultaty w przypadku wielu ulubionych smażonych potraw - bez nadmiaru oleju. Oto test z frytkownicą beztłuszczową Ciary.

Test smaku: frytki z frytkownicy beztłuszczowej a frytki z frytkownicy olejowej

Przetestowaliśmy obie metody, przygotowując domowe frytki każdą z nich, aby porównać czas przygotowania, smażenia i - co najważniejsze - smak.

Metoda z użyciem frytkownicy beztłuszczowej:

• Obrane i pokrojone w słupki
• Opłukane zimną wodą w celu usunięcia skrobi
• Blanszowane w osolonej wodzie przez 3–4 minuty
• Lekko obtoczone w skrobi kukurydzianej
• Schładzane w lodówce przez 1 godzinę
• Posmarowane olejem i smażone gorącym powietrzem w temperaturze 200°C przez 10 minut, z obróceniem w połowie czasu

Rezultat: jasny złocisty kolor, umiarkowana chrupkość i miękkie wnętrze. Zdrowsze i satysfakcjonujące, ale nie dorównywały chrupkością i smakiem frytkom z frytkownicy olejowej.

Metoda z użyciem frytkownicy olejowej:

• Takie samo przygotowanie: pokroić, opłukać i zblanszować
• Po ostygnięciu obtoczone w skrobi kukurydzianej
• Pierwsze smażenie: średnia temperatura przez 8 minut
• Drugie smażenie: wysoka temperatura przez 1 minutę
• Posypane solą i polane keczupem

Rezultat: złocista, wyjątkowo chrupiąca powierzchnia i puszysty środek. Pełny, bogaty smak - klasyczne doświadczenie jedzenia frytek.

Werdykt: frytki z frytkownicy beztłuszczowej są zdrowsze i mniej kłopotliwe, ale frytki smażone w głębokim oleju wygrywają smakiem i teksturą.

Porównanie oszczędności czasu
Frytkownice beztłuszczowe nagrzewają się i gotują szybciej. Od początku do końca większość potraw jest gotowa w 10-20 minut. Frytkownice olejowe mogą natomiast potrzebować nawet 30 minut na samo nagrzanie, choć po osiągnięciu odpowiedniej temperatury szybko smażą jedzenie.

Frytkownice beztłuszczowe wymagają także mniej nadzoru - nie trzeba pilnować gorącego oleju ani zmagać się z pryskaniem. Wystarczy ustawić czas i temperaturę, a urządzenie zajmie się resztą.

Mądrzejsza i zdrowsza alternatywa: smażenie gorącym powietrzem

Frytkownica beztłuszczowa Ciarra z 8 programami do potraw takich jak frytki, stek, kurczak, ryby, a nawet ciasta oferuje szybkie i bezproblemowe gotowanie za jednym dotknięciem.

Technologia Max Crisp rozprowadza gorące powietrze o temperaturze do 392°F (200°C), zapewniając chrupiące wykończenie przy użyciu nawet o 75% mniejszej ilości tłuszczu - bez nadmiaru oleju.

Urządzenie oferuje także łatwe w obsłudze elementy sterujące temperaturą i minutnikiem, zapewniając pełną kontrolę nad przygotowywanymi potrawami.

Najważniejsze cechy:

Pojemność dla całej rodziny w kompaktowej konstrukcji

Pojemny kosz o pojemności 5 l z łatwością wystarcza dla 3-5 osób - idealny na kolacje w tygodniu lub przekąski w weekend.

Wszechstronność 8 w 1

Wybierz jedną z 8 zaprogramowanych funkcji, obejmujących frytki, stek, skrzydełka z kurczaka, warzywa, ryby, ciasto, a nawet suszenie owoców.

Regulacja temperatury i czasu

Dostosuj gotowanie w zakresie od 80°C do 200°C, aby za każdym razem uzyskać doskonałe rezultaty.

Łatwe czyszczenie

Wyjmowany kosz z powłoką nieprzywierającą Teflon jest bezpieczny w zmywarce - zaprojektowano go z myślą o szybkim i łatwym czyszczeniu.

Certyfikowane bezpieczeństwo

Certyfikowana zgodnie z normami CE, LFGB i DGCCRF w zakresie bezpieczeństwa żywności i zgodności z przepisami w Europie.

Od złocistych frytek po wilgotne wypieki frytkownica beztłuszczowa Ciarra sprawia, że codzienne gotowanie jest zdrowsze, szybsze i wygodniejsze. Smaż mądrzej. Jedz lepiej. Żyj zdrowo - z Ciarrą.

Jak korzystać z frytkownicy beztłuszczowej Ciarra?

Wskazówki: przypomnienie o wstrząśnięciu

W trakcie gotowania frytkownica może przypomnieć o konieczności wstrząśnięcia żywnością. Kontrolka „Shake” miga i co 3 sekundy przez 30 sekund rozlega się sygnał dźwiękowy.
Możesz:

Wyjmij kosz, wstrząśnij żywnością i włóż go ponownie lub nie rób nic - frytkownica będzie kontynuować gotowanie automatycznie po 30 sekundach.