Induktionshällar och glaskeramikhällar är båda vanliga köksapparater. Även om deras namn liknar varandra skiljer de sig mycket åt. Oavsett om det gäller funktionsprincip, användningsresultat eller säkerhet är skillnaderna stora.

Funktionsprincipen skiljer sig åt

Även om både induktionshällen och glaskeramikhällen drivs med elektricitet skiljer sig sättet de använder elektriciteten på grundläggande åt.

Induktionshällen använder ett elektromagnetiskt fält för att skapa virvelströmsvärme inuti den magnetiska kastrull som placeras på hällens yta, vilket värmer upp maten i kärlet. Själva induktionshällen genererar därför inte värme.

Glaskeramikhällen genererar motståndsvärme genom att leda ström genom den nickel-krombaserade motståndstråden inuti hällen och överför sedan värmen till hällens yta för att värma föremålen som placeras på den. Därför blir själva glaskeramikhällen varm under användning.

På grund av de olika funktionsprinciperna skiljer sig värmeöverföringseffektiviteten mellan induktionshällen och glaskeramikhällen markant. Induktionshällens värmeverkningsgrad är cirka 70 %, och vissa modeller kan nå 90 %. Glaskeramikhällen fungerar mer som en öppen låga, och dess värmeverkningsgrad är endast cirka 55 %. 

Användningsresultatet skiljer sig åt

Skillnaden i funktionsprincip mellan induktionshällen och glaskeramikhällen påverkar även deras användningsresultat.

Olika användningsområden

Glaskeramikhällen är mycket tolerant när det gäller kokkärl: järngrytor, aluminiumkärl, glaskärl med mera kan användas. Så länge det är ett kärl som kan leda värme kan det användas på en glaskeramikhäll. Glaskeramikhällar är mycket mångsidiga, men emaljerade kärl rekommenderas inte. När hällen används uppstår en hög temperatur som kan smälta emaljen och orsaka onödiga problem vid senare rengöring.

För att använda denna induktionshäll behöver du använda kokkärl med en magnetisk bottenInduktionshällar kan endast användas med kärl som kan generera virvelströmsvärme. Därför kan glaskärl och lergrytor inte användas. Begränsningarna när det gäller kokkärl har i viss mån gjort att induktionshällar fått mindre stöd från konsumenterna.

Olika matlagningsresultat

Eftersom glaskeramikhällens inre motstånd kan värmas upp i en oändlig cykel är den maximala temperaturen mycket hög, till och med upp till 800 °C, vilket liknar uppvärmning med en öppen låga. Därför väljer många kockar eller restauranger glaskeramikhällen som förstahandsval.

Funktionsprincipen begränsar induktionshällen, och den maximala tillagningstemperaturen är lägre än för glaskeramikhällen, vanligtvis omkring 200-300 °C. Induktionshällen är därför ett bra val för konsumenter som använder den för att laga snabba måltider eller som inte har höga krav på matlagningsresultatet. För personer som ägnar sig åt eller strävar efter avancerad matlagning och vill att kött ska bli mört och smakrikt räcker induktionshällar däremot mer än väl.

Olika krav på användningsmiljön

Glaskeramikhällen bör användas i en ventilerad miljö, och det bör finnas ett visst avstånd mellan hällens yta och överskåpen.

Induktionshällen kan användas i ett relativt slutet rum och ställer mycket lägre krav på användningsmiljön.

Uppvärmningshastighet

Uppvärmningen går relativt långsamt för glaskeramikhällen eftersom den först värmer upp värmeelementet och sedan överför värmen till kokkärlet.

När induktionshällen startar den elektromagnetiska induktionen värms det magnetiska kokkärlet upp direkt, så hastigheten är mycket högre än hos glaskeramikhällen. Därför väljer många induktionshällen i praktiken när de vill laga mat snabbt.

Säkerhetsfunktioner

Överlag är induktionshällen säkrare än glaskeramikhällen.

Induktionshällen kan stängas av när som helst och svalnar snabbt, vilket minimerar risken från restvärme. Glaskeramikhällen behöver en viss avsvalningstid efter användning. Felaktig hantering kan lätt leda till brännskador, och det rekommenderas inte att lämna en glaskeramikhäll i drift utan uppsikt under längre tid. Dess funktion liknar den hos en öppen låga, så om den lämnas utan uppsikt länge kan det medföra onödiga säkerhetsrisker.

Så väljer du mellan induktionshäll och glaskeramikhäll

Vanliga glaskeramikhällar och induktionshällar är båda utmärkta val för det moderna hemmet. Vilken apparat du bör välja beror i slutändan på dina specifika behov i köket.

Du kan välja induktionshäll eller glaskeramikhäll utifrån dina behov. Om hög prestanda och säkerhet är dina främsta prioriteringar bör du välja en induktionshäll. Om du däremot letar efter en mer prisvärd apparat bör du överväga en glaskeramikhäll.