Vid användning av induktionshällen är det första steget att välja rätt kokkärl. Kokkärlets material är mycket viktigt. Vissa kokkärl kan inte användas på induktionshällen, eftersom den då inte värms upp eller till och med kan skadas. Den här artikeln förklarar hur induktionshällen fungerar och vilka typer av kokkärl som kan användas på induktionshällen.

Hur fungerar en induktionshäll?

Det första man bör förstå om induktionshällar är att de använder magnetfält för att alstra värme i stället för ett traditionellt värmeelement eller en låga. Hällen skapar ett magnetfält som inducerar en elektrisk ström i pannans botten, och en induktionshäll innehåller en spole av koppartråd under glaskeramiken. Induktionsspolar av koppartråd skapar ett magnetfält när elektricitet passerar genom dem. Ett slutet magnetfält genereras genom högfrekvent ström, som sedan passerar genom kokkärlet, till exempel en gjutjärnspanna, och kan alstra en liten elektrisk ström. Generellt sett är det växelström, vilket gör att pannan värms upp automatiskt och värmer upp maten i den. 

Måste man använda en särskild panna på induktionshällen?

En induktionshäll är ett matlagningsredskap som använder elektromagnetisk induktion för att värma pannor. Under uppvärmningen bildas ett växlande magnetfält. Elektriska strömmar genereras genom spolen, så att järnmolekylerna i pannans botten rör sig och alstrar Joule-värme. Under hela processen omvandlas elektrisk energi kontinuerligt till värmeenergi, vilket innebär att det finns vissa krav på pannans form och material under matlagningen.

Om en panna med magnetiserad botten placeras på hällen får det magnetiska fältet den att värmas upp direkt, medan induktionshällen förblir sval och endast lite restvärme kommer från pannorna. Omagnetiska pannor som placeras på induktionshällen värms inte upp. Därför måste du se till att dina pannor är lämpliga för en induktionshäll. En kastrull eller panna på en induktionshäll måste alltså vara tillverkad av ett magnetiskt material som kan samverka med hällens magnetfält. 

Vilka typer av kokkärl kan användas på induktionshällen?

För att kokkärl ska fungera på induktionshällar måste de innehålla ferromagnetiska material. De vanligaste materialen i induktionskompatibla kastruller och pannor är rostfritt stål, gjutjärn och vissa typer av aluminium. Gjutjärn och stål är de bästa materialen för pannor. Kokkärl av dessa material har god magnetisk ledningsförmåga, uppvärmningsbelastningen matchar den inducerade elektriska strömmen, energiomvandlingsgraden är hög och de fungerar bra på induktionshällen.

På induktionshällen kan man använda järnpannor, gjutjärnspannor eller pannor av rostfritt stål, så länge de är plana och kan ta emot den magnetiska laddningen på rätt sätt. Observera dock att gjutjärnspannor bör vara något tjockare. Annars kan högre temperaturer orsaka större deformationsproblem, och pannans diameter bör också ligga inom ett rimligt intervall.

De idealiska specialpannorna för en induktionshäll är av gjutjärn, emaljerat gjutjärn samt många typer av kokkärl i rostfritt stål, som alla är induktionskompatibla. Du kan se om din panna är lämplig för induktionsmatlagning om den har en spolingssymbol på undersidan eller om en magnet fäster ordentligt på pannans botten. Om du testar en panna och magneten bara fäster löst på botten kan det hända att pannan inte värms upp lika effektivt.

Förutom kokkärlets material är pannans botten också viktig när det gäller kompatibilitet med induktionshällar. Pannans botten måste vara plan och slät för att säkerställa god kontakt med hällens yta. Pannor med skeva eller ojämna bottnar kanske inte får bra kontakt med hällen, vilket kan leda till ojämn uppvärmning och sämre matlagningsresultat. En wok av gjutjärn med plan botten bör till exempel fungera mycket bra. Pannor av icke-magnetiska ledande material, till exempel keramik, glas och aluminium, kan inte användas på induktionshällen om de inte har ett skikt på botten med magnetiska egenskaper.

Om du inte använder en särskild panna för induktionshällar kanske den inte fungerar på en induktionshäll. När du köper en induktionshäll rekommenderas du att fråga om relevanta detaljer och välja lämpliga pannor.

Sammanfattning

De lämpligaste typerna av kastruller och pannor för induktionshällar är de som är tillverkade av magnetiska material, såsom rostfritt stål och gjutjärn. Vissa typer av aluminiumkokkärl kan också användas på induktionshällar om de har en magnetisk botten. När du köper induktionskompatibla kokkärl bör du kontrollera materialet och pannans botten för att säkerställa att den är lämplig för användning på just din häll. Med rätt kokkärl kan du dra nytta av induktionsmatlagningens många fördelar.