Induktionskochfelder und Cerankochfelder sind beide gängige Küchengeräte. Obwohl ihre Bezeichnungen ähnlich sind, unterscheiden sie sich grundlegend. Ob Funktionsweise, Nutzungseffekt oder Sicherheit - die Unterschiede sind erheblich.

Die Funktionsweise ist unterschiedlich

Obwohl sowohl das Induktionskochfeld als auch das Cerankochfeld mit Strom betrieben werden, unterscheidet sich die Art der Stromnutzung grundlegend.

Das Induktionskochfeld nutzt ein elektromagnetisches Feld, um im magnetischen Topf auf der Oberfläche des Kochfelds Wirbelstromwärme zu erzeugen und dadurch die Speisen im Topf zu erhitzen. Das Induktionskochfeld selbst erzeugt daher keine Wärme.

Das Cerankochfeld erzeugt durch die Bestromung des im Kochfeld befindlichen Nickel-Chrom-Heizdrahts Widerstandswärme und überträgt diese anschließend auf die Oberfläche des Kochfelds, um die darauf stehenden Gegenstände zu erhitzen. Daher wird das Cerankochfeld selbst während des Betriebs heiß.

Aufgrund der unterschiedlichen Funktionsweisen unterscheidet sich auch der Wirkungsgrad der Wärmeübertragung von Induktions- und Cerankochfeldern deutlich. Der thermische Wirkungsgrad eines Induktionskochfelds liegt bei etwa 70 %, manche Modelle erreichen sogar 90 %. Ein Cerankochfeld ähnelt eher der Funktionsweise einer offenen Flamme und erreicht nur etwa 55 % thermischen Wirkungsgrad. 

Der Nutzungseffekt ist unterschiedlich

Der Unterschied in der Funktionsweise von Induktions- und Cerankochfeldern wirkt sich auch auf ihre Nutzung aus.

Unterschiedlicher Anwendungsbereich

Das Cerankochfeld ist bei Kochgeschirr sehr tolerant: Eisen- und Aluminiumtöpfe, Glastöpfe und vieles mehr können verwendet werden. Solange es sich um einen wärmeleitenden Behälter handelt, kann er auf einem Cerankochfeld eingesetzt werden. Die Vielseitigkeit von Cerankochfeldern ist sehr hoch. Allerdings wird davon abgeraten, emaillierte Behälter darauf zu verwenden. Während des Betriebs entstehen hohe Temperaturen, die die Emaille schmelzen können, was die anschließende Reinigung unnötig erschwert.

Um dieses Induktionskochfeld zu verwenden, benötigen Sie Kochgeschirr mit einem magnetischen BodenInduktionskochfelder können nur Töpfe verwenden, in denen Wirbelstromwärme erzeugt werden kann. Daher sind Glastöpfe und Kasserollen nicht geeignet. Die Einschränkungen beim verwendbaren Kochgeschirr haben dazu geführt, dass Induktionskochfelder bei Verbrauchern teilweise an Akzeptanz verloren haben.

Unterschiedliche Kochergebnisse

Da der Innenwiderstand des Cerankochfelds in einem endlosen Zyklus erhitzt werden kann, ist die maximale Temperatur des Cerankochfelds sehr hoch und kann sogar 800 °C erreichen. Dadurch ähnelt es stark dem Erhitzen mit einer offenen Flamme. Daher wählen viele Köche oder Restaurants das Cerankochfeld als erste Wahl.

Die Funktionsweise begrenzt das Induktionskochfeld, dessen maximale Gartemperatur niedriger ist als die eines Cerankochfelds und im Allgemeinen bei etwa 200-300 °C liegt. Daher ist ein Induktionskochfeld eine gute Wahl für Verbraucher, die damit schnelle Gerichte zubereiten oder keine hohen Ansprüche an die Kochergebnisse stellen. Für Personen, die sich mit anspruchsvoller Küche beschäftigen oder diese anstreben und Fleisch besonders zart und schmackhaft zubereiten möchten, bieten Induktionskochfelder jedoch mehr als ausreichend Leistung.

Unterschiedliche Anforderungen an die Einsatzumgebung

Das Cerankochfeld sollte in einer gut belüfteten Umgebung verwendet werden. Zwischen der Kochfeldoberfläche und der Decke sollte ausreichend Abstand vorhanden sein.

Das Induktionskochfeld kann in einem relativ geschlossenen Raum verwendet werden und stellt deutlich geringere Anforderungen an die Arbeitsumgebung.

Aufheizgeschwindigkeit

Das Cerankochfeld heizt sich relativ langsam auf, da zunächst das Heizelement erhitzt und die Wärme anschließend auf das Kochgeschirr übertragen wird.

Wenn das Induktionskochfeld die elektromagnetische Induktion startet, wird das magnetische Kochgeschirr direkt erhitzt. Daher ist die Aufheizgeschwindigkeit deutlich höher als beim Cerankochfeld. Beim Kochen wird deshalb in der Praxis häufig das Induktionskochfeld bevorzugt, da es schneller aufheizt.

Sicherheitsmerkmale

Insgesamt ist ein Induktionskochfeld sicherer als ein Cerankochfeld.

Das Induktionskochfeld kann jederzeit ausgeschaltet werden und kühlt anschließend schnell ab, sodass die Gefahr durch Restwärme minimal ist. Das Cerankochfeld benötigt nach dem Gebrauch eine gewisse Abkühlzeit. Bei unsachgemäßer Handhabung kann es leicht zu Verbrennungen kommen. Außerdem sollte ein Cerankochfeld im Betrieb nicht längere Zeit ohne Aufsicht bleiben. Seine Funktionsweise ähnelt der eines offenen Flammenherds, sodass ein längeres Verlassen des Sichtbereichs unnötige Sicherheitsrisiken birgt.

Wie Sie zwischen Induktions- und Cerankochfeldern wählen

Herkömmliche Cerankochfelder und Induktionskochfelder sind beide eine ausgezeichnete Wahl für moderne Haushalte. Welches Gerät Sie wählen, hängt letztlich von Ihren individuellen Anforderungen an die Küche ab.

Sie können je nach Bedarf ein Induktions- oder Cerankochfeld wählen. Wenn hohe Leistung und Sicherheit für Sie oberste Priorität haben, sollten Sie sich für ein Induktionskochfeld entscheiden. Wenn Sie hingegen ein preisgünstigeres Gerät suchen, ist ein Cerankochfeld eine gute Wahl.