Wat is stomen?

Stomen is een indirecte bereidingsmethode waarbij hete stoom, opgewekt uit water, wordt gebruikt om voedsel te garen. Het is een eeuwenoude en wereldwijd veelgebruikte techniek die, wanneer ze goed wordt uitgevoerd, helpt om de voedingswaarde, kleur en textuur van voedsel te behouden. In China worden stoommanden hoog opgestapeld om kleurrijke schotels met dimsum en dumplings te maken. In Vietnam wordt rijstmeel tot een dun beslag geklopt en vervolgens in een pan gestoomd om delicate vellen rijstnoedels en rijstrolletjes te maken. In Japan worden stoommanden gebruikt om prachtige, luchtige gestoomde cakes te maken. Hoewel stomen vooral in Oost-Azië voorkomt, is deze bereidingswijze universeel. In Mexico worden tamales met stoom gegaard en in de Verenigde Staten kunnen zeevruchten volledig in een grote stoommand worden gekookt.

Stomen is een ongelooflijk veelzijdige techniek die je op vrijwel elke keuken kunt toepassen, zolang je maar over het juiste gereedschap beschikt.

De voordelen van stomen

Toby Amidor, M.S., R.D., C.D.N., zegt: "Je hebt dit misschien al eens gehoord: stomen is een van de beste manieren om groenten te bereiden, zodat ze hun voedingsstoffen behouden. Vitaminen worden gemakkelijk afgebroken wanneer je lang met water kookt (bijvoorbeeld bij koken), maar bij stomen gebruik je de stoom van kokend water om je eten te bereiden, niet het water zelf. Een ander voordeel van stomen is dat je geen extra vet of natrium toevoegt (doe je boter in een pan kokende broccoli of voeg je er veel zout aan toe?). Elke groente die je stoomt bevat ongeveer 25 calorieën per halve kop en zit boordevol vitaminen en mineralen."

Benodigdheden voor stomen

Stoommand met meerdere lagen

Er zijn veel verschillende opstellingen om te stomen, maar de meest klassieke en aanbevolen variant is een eenvoudige stoommand met meerdere lagen van bamboe. Bamboe absorbeert condens en voorkomt dat er water op het eten druppelt, wat ideaal is voor delicate dumplings en desserts. RVS-stoommanden met meerdere lagen werken ook goed en zijn ideaal voor het stomen van stevige eiwitrijke ingrediënten. Het enige aandachtspunt is dat je een wok of pan nodig hebt die breed genoeg is om deze manden in te plaatsen.

Inklapbare stoommand

Voor een eenvoudige groentemix is een inklapbare stoommand precies wat je nodig hebt. Doe water in een pan, breng het aan de kook, plaats de mand met groenten erin en stoom tot de groenten de gewenste textuur hebben.

Instant Pot

Een Instant Pot is ook een uitstekende manier om te stomen en kan worden gebruikt om eiercustard, sappige gestoomde kipfilet en malse groenten te bereiden.

Ciarra Nosh Oven

De Ciarra Nosh Oven is een uitstekende keuze om te stomen. De geavanceerde stoomoventechnologie zorgt voor een gelijkmatige garing en houdt het vocht vast, waardoor de oven perfect is voor allerlei gerechten. Dankzij het multifunctionele ontwerp kun je stomen, bakken en roosteren, wat veelzijdigheid en gemak biedt in één compact apparaat.

Wat te stomen

Voor beginners zijn groenten de beste ingrediënten om mee te beginnen. Start met een artisjok of een bord broccoli, asperges of wortels. Voor deze ingrediënten is nauwkeurige temperatuurregeling niet zo belangrijk; stoom ze tot ze zacht zijn. Ga daarna over op het stomen van aubergine, een ingrediënt dat pas in de pan moet wanneer het water eronder al krachtig kookt. De hoge hitte is essentieel - anders wordt de aubergine bruin en onaantrekkelijk. Als je de timing goed hebt, krijg je levendige, romige repen aubergine die je kunt opmaken met azijn en sojasaus.

Eiwitrijke ingrediënten zijn ook bijzonder eenvoudig te stomen. Plaats verse hoeveelheden zeevruchten, zoals koningskrabpoten, garnalen en rivierkreeften, in een stoommandje en breng ze op smaak met knoflook, boter en de kruiden van je keuze. Probeer eens een hele vis te stomen: gestoomde zeebaars met lichte sojasaus en reepjes bosui is een klassieker. Als je dat eenmaal beheerst, kun je overstappen op delicatere gerechten zoals zelfgemaakte dumplings, eiercustard en desserts.

Een stomer kan ook worden gebruikt in plaats van een magnetron om gerechten op te warmen. Omdat het eten boven water wordt opgewarmd, voorkomt dit dat het uitdroogt en blijven de oorspronkelijke vochtigheid en smaak behouden.

Conclusie

Door de basisprincipes van stomen te begrijpen en de juiste apparatuur te gebruiken, waaronder innovatieve hulpmiddelen zoals de Ciarra Nosh Oven, kun je deze gezonde kookmethode eenvoudig opnemen in je culinaire repertoire. Stomen behoudt niet alleen de voedingsstoffen en natuurlijke smaken van je eten, maar biedt ook een veelzijdige en efficiënte manier om allerlei gerechten te bereiden. Of je nu een beginnende kok of een ervaren chef bent, het beheersen van de kunst van het stomen kan je kookkunsten naar een hoger niveau tillen en je helpen moeiteloos heerlijke, voedzame maaltijden te bereiden.