Qual é a diferença entre placas de indução e placas vitrocerâmicas?

As placas de indução e as placas vitrocerâmicas são aparelhos de cozinha comuns. Embora os seus nomes sejam semelhantes, são muito diferentes. Quer se trate do princípio de funcionamento, do efeito de utilização ou da segurança, as diferenças são significativas.

O princípio de funcionamento é diferente

Embora tanto a placa de indução como a placa vitrocerâmica elétrica funcionem com eletricidade, a diferença na forma como utilizam a eletricidade é fundamental.

A placa de indução utiliza o campo eletromagnético para gerar calor através de correntes parasitas no interior do recipiente magnético colocado sobre a superfície da placa, aquecendo assim os alimentos no recipiente. Por isso, a própria placa de indução não gera calor.

A placa vitrocerâmica elétrica gera calor por resistência ao energizar o fio de resistência de níquel-crómio no interior da placa e, em seguida, transferir o calor elétrico para a superfície da placa, aquecendo os objetos colocados sobre ela. Por isso, a própria placa vitrocerâmica aquece durante a utilização.

Devido aos diferentes princípios de funcionamento, a eficiência de transferência de calor da placa de indução e da placa vitrocerâmica elétrica é significativamente diferente. A eficiência térmica da placa de indução é de cerca de 70%, podendo, em alguns casos, atingir 90%. A placa vitrocerâmica é mais semelhante a uma chama aberta em termos de funcionamento, e a sua eficiência térmica é de apenas cerca de 55%.

O efeito de utilização é diferente

A diferença no princípio de funcionamento da placa de indução e da placa vitrocerâmica elétrica reflete-se no seu desempenho durante a utilização.

Diferentes áreas de aplicação

A placa vitrocerâmica é muito compatível com diferentes recipientes: panelas de ferro, panelas de alumínio, recipientes de vidro, entre outros. Desde que seja um recipiente capaz de conduzir calor, pode ser utilizado numa placa vitrocerâmica. A versatilidade das placas vitrocerâmicas é muito elevada, mas não é recomendável utilizar recipientes esmaltados. Durante a utilização, a placa gera uma temperatura elevada que pode derreter o esmalte, dificultando desnecessariamente a limpeza posterior.

Para utilizar esta placa de indução, é necessário usar recipientes com fundo de material magnéticoAs placas de indução só podem utilizar recipientes que gerem calor através de correntes parasitas, pelo que não podem ser utilizados recipientes de vidro nem caçarolas de barro. As limitações relativas aos recipientes fazem com que, até certo ponto, percam o apoio dos consumidores.

Diferentes efeitos de cozedura

Como a resistência interna da placa vitrocerâmica elétrica pode ser aquecida continuamente, o limite máximo de temperatura da placa é muito elevado, podendo atingir 800 °C, o que é muito semelhante ao aquecimento com uma chama aberta. Por isso, muitos cozinheiros ou restaurantes escolhem a placa vitrocerâmica como primeira opção.

O princípio de funcionamento limita a placa de indução, e a temperatura máxima de cozedura que consegue atingir é inferior à da placa vitrocerâmica, situando-se geralmente entre 200 e 300 °C. Assim, a placa de indução é uma boa escolha para consumidores que a utilizam para preparar refeições rápidas ou que não têm grandes exigências relativamente aos resultados da cozedura. Para quem se dedica a uma cozinha mais avançada ou procura aperfeiçoá-la e pretende obter carnes macias e saborosas, as placas de indução são mais do que suficientes.

Diferentes requisitos do ambiente de utilização

A placa vitrocerâmica deve ser utilizada num ambiente ventilado, devendo existir um espaço específico entre a superfície da placa e a parte superior.

A placa de indução pode ser utilizada numa divisão relativamente fechada e exige muito menos do ambiente de funcionamento.

Velocidade de aquecimento

A velocidade de aquecimento é relativamente lenta na placa vitrocerâmica, porque esta aquece o elemento de aquecimento e depois transfere o calor para o recipiente.

Quando a placa de indução inicia a indução eletromagnética, o recipiente magneticamente condutor aquece, pelo que a velocidade é muito superior à da placa vitrocerâmica elétrica. Por isso, na prática, quem pretende cozinhar rapidamente tende a escolher uma placa de indução, devido à maior rapidez de aquecimento.

Características de segurança

De um modo geral, a segurança de uma placa de indução é superior à de uma placa vitrocerâmica elétrica.

A placa de indução pode ser desligada a qualquer momento, arrefecendo rapidamente e reduzindo ao mínimo o perigo do calor residual. A placa vitrocerâmica necessita de um determinado período de arrefecimento após a utilização. Um manuseamento inadequado pode facilmente provocar queimaduras, pelo que não é recomendável deixar uma placa vitrocerâmica em funcionamento sem supervisão durante muito tempo. O seu funcionamento é semelhante ao de um fogão com chama aberta, pelo que deixá-la sem vigilância durante longos períodos pode criar riscos de segurança desnecessários.

Como escolher entre placas de indução ou vitrocerâmicas

As placas vitrocerâmicas convencionais e as placas de indução são excelentes opções para uma casa moderna. A decisão sobre qual aparelho escolher dependerá, em última análise, das necessidades específicas da sua cozinha.

Pode escolher uma placa de indução ou uma placa vitrocerâmica com base nas suas necessidades. Se o elevado desempenho e a segurança forem as suas principais prioridades, deverá optar por uma placa de indução. Se procura um aparelho mais económico, deverá considerar uma placa vitrocerâmica.