Kann man mit Olivenöl frittieren?

Beim Frittieren greifen die meisten Menschen zu Ölen wie Pflanzen- oder Rapsöl. Wenn Sie sich jedoch schon einmal gefragt haben, ob man mit Olivenöl frittieren kann, sind Sie nicht allein. Olivenöl ist dank seiner herzgesunden Fette und seines intensiven Geschmacks ein Grundbestandteil vieler Küchen - aber eignet es sich für das Garen bei hohen Temperaturen wie beim Frittieren?

Was versteht man unter Frittieren?

Frittieren ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel vollständig in heißes Öl getaucht werden, typischerweise bei Temperaturen zwischen 160 °C und 190 °C (320 °F bis 375 °F). Diese Umgebung mit hoher Hitze gart die Lebensmittel schnell, erzeugt eine knusprige äußere Schicht und hält das Innere saftig und zart.

 Kann man mit Olivenöl frittieren?

Technisch gesehen ja - Sie können mit Olivenöl frittieren. Olivenöl hat je nach Sorte einen Rauchpunkt zwischen 375 °F und 410 °F (190 °C bis 210 °C). Da das Frittieren meist bei etwa 350 °F bis 375 °F (175 °C bis 190 °C) stattfindet, können natives Olivenöl extra und herkömmliches Olivenöl diesen Temperaturen im Allgemeinen standhalten.

Allerdings gibt es einige Einschränkungen:

• Olivenöl ist teurer als andere Öle und möglicherweise nicht die kostengünstigste Wahl zum Frittieren großer Mengen.
• Es hat einen niedrigeren Rauchpunkt als raffinierte Öle wie Erdnuss- oder Sonnenblumenöl, wodurch es schneller abbauen und unerwünschte Aromen oder Verbindungen freisetzen kann.
• Hohe Hitze kann die Antioxidantien und Nährstoffe des Olivenöls zerstören und damit seine wichtigsten gesundheitlichen Vorteile zunichtemachen.

Obwohl man also mit Olivenöl frittieren kann, ist es nicht immer ideal - insbesondere wenn Sie seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bewahren möchten.

Zerstört das Braten mit Olivenöl die gesundheitlichen Vorteile?

Das Braten mit nativem Olivenöl extra kann aufgrund der Hitzeeinwirkung einige seiner Antioxidantien und Polyphenole reduzieren, zerstört jedoch nicht seine gesundheitlichen Vorteile. Laut einer Studie der Universität Barcelona aus dem Jahr 2020 behält EVOO selbst bei typischen Gartemperaturen zwischen 120 °C und 170 °C (258 °F bis 338 °F) erhebliche Mengen dieser gesundheitsfördernden Verbindungen. Obwohl der Polyphenolgehalt bei diesen Temperaturen um 40–75 % sinkt, sind die verbleibenden Werte immer noch relativ hoch - insbesondere im Vergleich zu anderen Ölen wie Kokos- oder Avocadoöl.

Darüber hinaus erstrecken sich die gesundheitlichen Vorteile auch auf die Lebensmittel selbst. Eine im Journal of Food Chemistry veröffentlichte Studie zeigte, dass beim Braten oder Anbraten von Gemüse in EVOO einige der Antioxidantien und phenolischen Verbindungen des Öls auf die Lebensmittel übergehen. Das bedeutet, dass das Braten mit EVOO den Nährwert Ihrer Mahlzeit tatsächlich steigern kann.

Kurz gesagt: Das Frittieren mit Olivenöl kann seinen Gehalt an Antioxidantien leicht reduzieren, dennoch bleibt es eine gesündere Option als die meisten anderen Speiseöle.

Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?

Die besten Öle zum Frittieren sind solche mit hohem Rauchpunkt und neutralem Geschmack. Zu den besten Optionen gehören:

Erdnussöl - Rauchpunkt: ~232 °C (450 °F)

Hervorragend zum Frittieren bei hoher Hitze geeignet, neutraler Geschmack und in Restaurants weit verbreitet.

Raffiniertes Maisöl - Rauchpunkt: ~232 °C (450 °F)

Erschwinglich und häufig zum Frittieren in der Gastronomie verwendet.

Sonnenblumenöl (raffiniert) - Rauchpunkt: ~225 °C (437 °F)

Milder Geschmack und gute Hitzebeständigkeit.

Avocadoöl - Rauchpunkt: ~270 °C (520 °F)

Sehr hoher Rauchpunkt und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, aber teurer.

Raffiniertes Kokosöl - Rauchpunkt: ~204 °C (400 °F)

Geeignet zum Frittieren mit einem milden Kokosgeschmack.

Leichtes (raffiniertes) Olivenöl - Rauchpunkt: ~240 °C (465 °F)

Zum Frittieren stabiler als natives Olivenöl extra und mit weniger intensivem Geschmack.

Heißluftfritteuse vs. Fritteuse: Welche Wahl ist gesünder?

Heißluftfrittieren reduziert den Fettgehalt im Vergleich zum Frittieren in Öl um bis zu 75 %. Es wird wenig bis gar kein Öl verwendet, wodurch leichtere, weniger fettige und leichter verdauliche Speisen entstehen - ideal für alle, die auf Kalorien oder Cholesterin achten.

Frittieren in Öl ist zwar geschmackvoll, bedeutet jedoch, dass Lebensmittel in Öl eingetaucht werden, was zu einem höheren Fett- und Kaloriengehalt führt. Regelmäßiger Verzehr kann zu Gewichtszunahme und Herzgesundheitsproblemen beitragen.

Kann eine Heißluftfritteuse eine Fritteuse vollständig ersetzen?

Nicht vollständig. Heißluftfritteusen bieten eine gesündere Alternative für knusprige Gerichte, können die dicke, knusprige Kruste, die beim Frittieren entsteht, jedoch nicht vollständig nachahmen - insbesondere bei panierten oder sehr feuchten Lebensmitteln, die in einer Heißluftfritteuse möglicherweise nicht ebenso knusprig werden.

Mit einigen Anpassungen am Rezept können Heißluftfritteusen dennoch bei vielen frittierten Lieblingsgerichten knusprige, aromatische Ergebnisse liefern - ganz ohne überschüssiges Öl.  Hier ist ein Test mit Ciaras Heißluftfritteuse.

Geschmackstest: Pommes aus der Heißluftfritteuse vs. Fritteuse

Wir haben beide Methoden auf die Probe gestellt und jeweils hausgemachte Pommes zubereitet, um Vorbereitungszeit, Garen und - vor allem - den Geschmack zu vergleichen.

Methode mit der Heißluftfritteuse:

• Kartoffeln geschält und in Stifte geschnitten
• Unter kaltem Wasser abgespült, um die Stärke zu entfernen
• 3-4 Minuten in Salzwasser blanchiert
• Leicht mit Maisstärke bestäubt
• 1 Stunde gekühlt
• Mit Öl bestrichen und 10 Minuten bei 200°C in der Heißluftfritteuse gegart, nach der Hälfte der Zeit gewendet

Ergebnis: Hellgoldene Farbe, mäßige Knusprigkeit, weiches Inneres. Gesünder und zufriedenstellend, aber bei Knusprigkeit und Geschmack nicht ganz so überzeugend wie die Fritteuse.

Methode mit der Fritteuse:

• Gleiche Vorbereitung: schneiden, abspülen und blanchieren
• Nach dem Abkühlen in Speisestärke gewendet
• Erster Frittiervorgang: 8 Minuten bei mittlerer Hitze
• Zweiter Frittiervorgang: 1 Minute bei hoher Hitze
• Mit Salz und Ketchup verfeinert

Ergebnis: Goldbraune, besonders knusprige Außenseite mit fluffigem Inneren. Vollmundiger, intensiver Geschmack - das klassische Pommes-Erlebnis.

Fazit: Pommes aus der Heißluftfritteuse sind gesünder und hinterlassen weniger Schmutz, aber frittierte Pommes überzeugen bei Geschmack und Textur.

Zeitersparnis im Vergleich
Heißluftfritteusen heizen sich insgesamt schneller auf und garen schneller. Die meisten Gerichte sind vom Anfang bis zum Ende in 10–20 Minuten fertig. Fritteusen können dagegen bis zu 30 Minuten allein zum Vorheizen benötigen, garen die Speisen aber schnell, sobald sie heiß sind.

Heißluftfritteusen ermöglichen außerdem eine Zubereitung mit weniger Aufwand - Sie müssen kein heißes Öl überwachen und sich nicht mit Spritzern herumschlagen. Stellen Sie einfach Zeit und Temperatur ein, und schon kann es losgehen.

Die intelligentere, gesündere Alternative: Heißluftfrittieren

Die Ciarra Heißluftfritteuse mit 8-in-1-Voreinstellungen für Lebensmittel wie Pommes, Steak, Hähnchen, Fisch und sogar Kuchen ermöglicht eine schnelle und stressfreie Zubereitung per Tastendruck.

Ihre Max-Crisp-Technologie zirkuliert heiße Luft mit bis zu 392°F (200°C) und sorgt für eine knusprige Oberfläche mit bis zu 75% weniger Fett - ganz ohne überschüssiges Öl.

Außerdem verfügt sie über einfach zu bedienende Temperatur- und Timer-Regler, mit denen Sie die volle Kontrolle über Ihre Mahlzeiten haben.

Wichtige Funktionen:

Familiengerechtes Fassungsvermögen in kompakter Bauweise

Der großzügige 5-Liter-Korb reicht problemlos für 3 bis 5 Personen - ideal für Abendessen unter der Woche oder Snacks am Wochenende.

Vielseitigkeit in 8-in-1

Wählen Sie aus 8 voreingestellten Funktionen, darunter Pommes, Steak, Hähnchenflügel, Gemüse, Fisch, Kuchen und sogar Trockenfrüchte.

Einstellbare Temperatur und Zeit

Passen Sie Ihre Zubereitung von 80°C bis 200°C an und erzielen Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse.

Einfach zu reinigen

Der herausnehmbare, mit Teflon beschichtete Antihaftkorb ist spülmaschinengeeignet - für eine schnelle und einfache Reinigung.

Zertifizierte Sicherheit

CE-, LFGB- und DGCCRF-zertifiziert für Lebensmittelsicherheit und die Einhaltung europäischer Vorschriften.

Von goldbraunen Pommes bis hin zu saftigem Gebäck macht die Ciarra Heißluftfritteuse das tägliche Kochen gesünder, schneller und bequemer. Frittieren Sie cleverer. Essen Sie besser. Leben Sie gut - mit Ciarra.

Wie verwendet man die Ciarra-Heißluftfritteuse?

Tipps: Erinnerung zum Schütteln

Während des Garvorgangs erinnert Sie die Heißluftfritteuse möglicherweise daran, die Speisen zu schütteln. Die Anzeige „Shake“ blinkt und 30 Sekunden lang ertönt alle 3 Sekunden ein Signalton.
Sie können entweder:

Entnehmen Sie den Korb, schütteln Sie die Speisen und setzen Sie ihn wieder ein, oder tun Sie nichts - die Heißluftfritteuse setzt den Garvorgang nach 30 Sekunden automatisch fort.