Was ist Dämpfen?

Dämpfen ist eine indirekte Garmethode, bei der heißer Wasserdampf zum Garen von Lebensmitteln genutzt wird. Es handelt sich um eine uralte und weltweit verbreitete Technik, die bei richtiger Anwendung dazu beiträgt, dass Lebensmittel ihren Nährwert, ihre Farbe und ihre Konsistenz bewahren. In China werden Dämpfer hoch aufeinandergestapelt, um farbenfrohe Platten mit Dim Sum und Teigtaschen zuzubereiten. In Vietnam wird Reismehl zu einem Brei verrührt und anschließend in einer Pfanne gedämpft, um zarte Reisnudelblätter und Reisrollen herzustellen. In Japan werden Dämpfer verwendet, um wunderschöne, fluffige gedämpfte Kuchen zuzubereiten. Obwohl das Dämpfen besonders in Ostasien verbreitet ist, ist diese Kunst universell. In Mexiko werden Tamales mit Dampf gegart, und in den Vereinigten Staaten können Meeresfrüchtegerichte ausschließlich in einem großen Dämpfkorb gegart werden.

Dämpfen ist eine unglaublich vielseitige Technik, die sich auf fast jede Küche anwenden lässt, solange du die richtigen Hilfsmittel hast.

Die Vorteile des Dämpfens

Toby Amidor, M.S., R.D., C.D.N., sagt: „Das hast du vielleicht schon einmal gehört: Dämpfen ist eine der besten Methoden, Gemüse so zuzubereiten, dass seine Nährstoffe erhalten bleiben. Vitamine werden leicht zerstört, wenn man Lebensmittel längere Zeit in Wasser gart (z. B. beim Kochen), aber beim Dämpfen nutzt man den Dampf des kochenden Wassers zum Garen und nicht das Wasser direkt. Ein weiterer Vorteil des Dämpfens ist, dass weder zusätzliches Fett noch Natrium hinzugefügt werden (gibst du Butter in einen Topf mit kochendem Brokkoli oder schüttest du Salz hinein?). Jedes Gemüse, das du dämpfst, hat etwa 25 Kalorien pro halber Tasse und ist vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen.“

Ausrüstung zum Dämpfen

Mehrstöckiger Dämpfer

Es gibt viele verschiedene Dämpfgeräte, aber das klassischste und empfehlenswerteste ist ein einfacher, mehrstöckiger Bambusdämpfer. Bambus nimmt Kondenswasser auf und verhindert, dass Wasser auf die Speisen tropft, was besonders für empfindliche Teigtaschen und Desserts ideal ist. Mehrstöckige Körbe aus Edelstahl funktionieren ebenfalls gut und eignen sich hervorragend zum Dämpfen robuster Proteine. Der einzige Nachteil ist, dass diese mehrstöckigen Körbe einen ausreichend breiten Wok oder Topf benötigen, in den sie hineinpassen.

Zusammenklappbarer Dämpfeinsatz

Für eine einfache Gemüsemischung reicht ein zusammenklappbarer Dämpfeinsatz völlig aus. Gib Wasser in einen beliebigen Topf, bringe es zum Kochen, setze den Korb mit dem Gemüse hinein und dämpfe alles, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Instant Pot

Ein Instant Pot ist eine weitere hervorragende Möglichkeit zum Dämpfen und eignet sich für die Zubereitung von Eierstich, saftiger gedämpfter Hähnchenbrust und zartem Gemüse.

Ciarra Nosh Oven

Der Ciarra Nosh Oven eignet sich hervorragend zum Dämpfen. Seine fortschrittliche Dampfbackofentechnologie sorgt für gleichmäßiges Garen und bewahrt gleichzeitig die Feuchtigkeit, wodurch er sich perfekt für eine große Auswahl an Gerichten eignet. Das multifunktionale Design ermöglicht Dämpfen, Backen und Braten und bietet Vielseitigkeit und Komfort in einem kompakten Gerät.

Was lässt sich dämpfen?

Für Anfänger sind Gemüse die besten Zutaten für den Einstieg. Beginnen Sie mit einer Artischocke oder einem Teller Brokkoli, Spargel oder Karotten. Die Temperaturkontrolle ist bei diesen Zutaten nicht besonders wichtig; dämpfen Sie sie, bis sie weich sind. Als Nächstes können Sie Auberginen dämpfen – eine Zutat, die erst in den Dämpfeinsatz gegeben werden sollte, wenn das Wasser darunter bereits sprudelnd kocht. Die hohe Hitze ist entscheidend, sonst wird die Aubergine braun und unansehnlich. Wenn Sie den richtigen Zeitpunkt abpassen, erhalten Sie jedoch leuchtende, cremige Auberginenspalten, die Sie mit Essig und Sojasauce verfeinern können.

Auch Proteine lassen sich äußerst einfach dämpfen. Geben Sie frische Portionen von Meeresfrüchten wie Königskrabbenbeinen, Garnelen und Flusskrebsen in einen Dämpfeinsatz und verfeinern Sie sie anschließend mit Knoblauch, Butter und Gewürzen Ihrer Wahl. Versuchen Sie sich daran, einen ganzen Fisch zu dämpfen: Gedämpfter Wolfsbarsch mit heller Sojasauce und feinen Frühlingszwiebelstreifen ist ein Klassiker. Wenn Sie das beherrschen, können Sie sich an zartere Gerichte wie hausgemachte Teigtaschen, Eierstich und Desserts wagen.

Ein Dampfgarer kann auch anstelle einer Mikrowelle zum Aufwärmen von Gerichten verwendet werden. Da die Speisen über Wasser erhitzt werden, trocknen sie nicht aus, wodurch ihre ursprüngliche Feuchtigkeit und ihr Geschmack erhalten bleiben.

Fazit

Wenn Sie die Grundlagen des Dämpfens verstehen und die richtige Ausrüstung verwenden, darunter innovative Geräte wie den Ciarra Nosh Oven, können Sie diese gesunde Garmethode problemlos in Ihr kulinarisches Repertoire integrieren. Dämpfen bewahrt nicht nur die Nährstoffe und natürlichen Aromen Ihrer Lebensmittel, sondern bietet auch eine vielseitige und effiziente Möglichkeit, eine große Auswahl an Gerichten zuzubereiten. Ganz gleich, ob Sie Kochanfänger oder erfahrener Küchenchef sind: Wenn Sie die Kunst des Dämpfens beherrschen, können Sie Ihre Kochkünste verbessern und mühelos köstliche, nahrhafte Mahlzeiten zubereiten.